http://yimingge.iyublog.com 喝茶免俗,品茗清逸 Tue, 14 Oct 2008 04:20:14 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en 佛手——清雅的香 (2008-10-14 11:00) [编辑] [删除] 标签：品茗拾遗 杂谈  分类：想说就说 今年很有缘，五月喝到北京露雨茗苑黄总送的闽北佛手、十月在宋恒老师的高级茶叶审评课上讲青茶一节时有幸见识闽南佛手。 佛手在福建无论是闽南还是闽北的青茶中都是一个小品种茶。在福建以外的地方作为商品茶较少见。开了眼，也算是有口福！ 这一款(先记下闽南的，闽北的以后与岩茶一起比较)闽南佛手制作如铁观音，采用包揉工艺，只是颗粒较粗大，（可惜没有留下图像，因为我还不会，无法与朋友分享，慢慢的补上。）发酵很轻，热闻香气并不愉悦，感觉是青草闷了一下；茶汤的滋味圆润醇厚；汤色明黄；看叶底，叶张大而薄，叶脉不太显，等级应算中偏上的了。一个小时后冷嗅，品种香显露——似桔梗（陈皮）的香气直入心脾，感觉就如出水芙蓉般的沁心，据说此茶具有通气解郁的功效且不伤胃，是闽南乌龙中的特例。 现实生活中常是这样，对一个人，一件事，我们往往不愿去作过多的了解，从而错过很多精彩。要不是在课堂上我想我也一定不会领略到那清雅的桔香 ShareThis http://yimingge.iyublog.com/archives/9 以产地和茶形命名的绿茶。我喜欢她干茶色泽的油绿泛“宝光”，汤色不象一般绿茶黄绿或绿黄，绿得清亮且很正。滋味纯醇!有个性。 今天遇上一位来店里求购此茶的，我不由得一喜，为我的先见？我的同好？我把剩的那不到一两的瓜片送给他，（原本打算放着与茶友分享的）并答应专供，请其留下联系方式。 很多事情看似偶然，偶然之中暗含着的某种契合常提醒着人们不要轻慢，时刻准备着做好自己。ShareThis http://yimingge.iyublog.com/archives/8   标签：杂谈    认识铁观音是从它的香气开始的。近日忽然很怀念起来，强烈地想去品尝一下铁观音的那种无法言说的“韵味”。于是和朋友相约到一个专营铁观音的茶庄—地处闹市中的清净地。主人热情款待亲自为我们分别冲泡了同一等级的07秋茶、08春茶，我试着想把两者加以区分，除了秋茶汤色稍有转深外，口感、香气如果不是她说几乎分不出来。接着我们又喝了三个不同等级，据说是按传统和流行不同的方法制作的铁观音。冲泡的茶艺师告知“流行是迎合市场、传统的比较有韵味。”至于茶价的级差是跟市场还是跟传统，我还是没从喝茶中品出来。不知是茶艺师搞错了还是我喝茶太杂。本想喝个明白的，没曾想越发的糊了！ 一直都认为只要是好茶，怎么泡都不会有问题，发现了冲泡对茶汤的品质有影响还是……。 年前我们茶馆招聘茶艺师，有两个来面试的，师出同门。因是应聘茶艺师，我就很顺理成章地要求泡工夫茶，茶品我记得是用的台湾乌龙冻顶，在准备冲泡过程时，两位小女孩问了我一个同样的问题：“你是要过程；还是要结果？”当我弄明白了这是什么意思后，我说“过程亦要；结果亦要。”很不幸不知是紧张，还是……没有达到她们所讲的，也没达到我所认知的泡茶过程和结果。 对人对事都需要一个了解的过程，知其然，还要知其所以然，时刻带着学习的心，有心、上心、交心收获的不只是结果，过程亦会很享受的。 ShareThis http://yimingge.iyublog.com/archives/7 紫笋茶居说是由芽色呈紫，形似笋尖而得名，早在唐代即为贡茶，被茶神陆羽赞为茶中“上”。 由于历史的原因，曾经的贡茶不见了它往日的风采，几经匿迹？二十世纪70年代中，重又恢复采制。认识它还是在入行始，初识立马觉得香气有点特别，一位行内朋友指点到“此茶与一般绿茶制法有点不同，多一道复焙工序。”难怪它的香气高远，一喝倍觉清新，有点山野之趣，天然去雕琢。一如它那外形，既没有龙井的匀整、润泽；也没有碧螺春的纤细、秀美，然而它却不失自信，以它那特有的香气赢得无亏于它那曾经的“茶中魁”的美誉！ 个性魅力的具备要有先天的条件，不断呵护，还得适时张扬。茶是如此，我们在传承、借鉴历史的时候是否有那份自信？从容？ShareThis http://yimingge.iyublog.com/archives/6 碧螺春，在喝绿茶的人群中，有极高的知名度。 近几年随着它的名气的增大，价格也在不断攀升。所以跟着有了四川、贵州、宜兴、溧阳的鲜叶制成的几可乱真的“碧螺春”卷曲成螺，满披银毫。 很小的时候就知道碧螺春是产在苏州的洞庭东西两山，为了找寻那只属于它的韵味，今年清明前去了西山。过太湖大桥，环太湖一路直达，进入茶山，满目翠；走近农家，具茶香。那茶叶的清香伴着唯洞庭才有的果香，醉了茶山；醉了太湖；更是醉了好茶之人。啊！这才是我曾经记忆中的碧螺春！它的芽叶并没有我们通常想见的整齐划一，也不是我们想象的不耐泡。原产地的碧螺春是可以泡到四泡仍有茶味的。 人们往往只追求了表象的，却很少有耐心去探求本原，仿是容易的，造却有点难。这也就是“核心竞争力“的可敬之处吧！ 让我们静下心来，多喝茶。ShareThis http://yimingge.iyublog.com/archives/5 我们国家好茶、名茶很多，但如君山银针那般，冲泡时所展示出来的形态美确是少见。相关溢美之词亦有所现。 最近，我与一茶友在店里冲泡我们从不同茶庄买来的君山银针，开汤后发现香气完全不同，可是三泡后香气、汤色、滋味、却又趋同了，何故？无解，由于从没喝过，两人都无法判断，甚困惑，得请教一下……。由此想到，现在要喝原产地的茶已是不易了，地域环境的变化、传统工艺的传承、逐利浮燥的心态，时刻提醒着我们要赶紧的！ 喝茶我喝得比较杂。不过好与不够好，是比较敏感的，一种是感觉（味觉、嗅觉上）的，还有就是按照标准评定的，原应统一的，可现在很多采用新的制作工艺，为迎合现代人的消费理念，追求市场效益，使得人们对茶叶好坏的判断常出偏差，这就让我们有了一个学习的理由和乐趣。 ShareThis http://yimingge.iyublog.com/archives/4 　　这是一款80年代的普洱青饼，它的不期而至实在毫无预兆。在这之前我可是闻所未闻。”也算是一个学茶之人，有点惭愧。“在学了茶后也初试了一些普洱茶，但大多是陈期不长的熟茶，生茶一般三、五年的，甚至当年的。也没觉得这普洱茶有什么特别。值得那么多的人推崇？06年开始进入茶行业，也只是把普洱茶作为品类之一来考虑，并没有觉得它有何不同与其他茶类相比，不过就是解渴；提神；减脂。改变是在不经意之间，当我有幸品尝到了这款自然陈化的普洱青饼，它不只带给了我感官上（口腔、身体）的冲击力，而是通过感官作用到大脑的印记，抹不去，常忆起，这使我对普洱茶的认识上了一个层面。它是一种会引起记忆的茶 ，不只是作用在口腔的那部分！ 　　由此我想到人的一生会邂逅很多的人和事，能让你记住并有所感悟的不多。为此要珍惜，快乐过一生。学茶、做茶、爱茶、品茶，象茶那样无欲，清雅。也是一种福！ShareThis http://yimingge.iyublog.com/archives/3