今年很有缘，五月喝到北京露雨茗苑黄总送的闽北佛手、十月在宋恒老师的高级茶叶审评课上讲青茶一节时有幸见识闽南佛手。

佛手在福建无论是闽南还是闽北的青茶中都是一个小品种茶。在福建以外的地方作为商品茶较少见。开了眼，也算是有口福！

这一款(先记下闽南的，闽北的以后与岩茶一起比较)闽南佛手制作如铁观音，采用包揉工艺，只是颗粒较粗大，（可惜没有留下图像，因为我还不会，无法与朋友分享，慢慢的补上。）发酵很轻，热闻香气并不愉悦，感觉是青草闷了一下；茶汤的滋味圆润醇厚；汤色明黄；看叶底，叶张大而薄，叶脉不太显，等级应算中偏上的了。一个小时后冷嗅，品种香显露——似桔梗（陈皮）的香气直入心脾，感觉就如出水芙蓉般的沁心，据说此茶具有通气解郁的功效且不伤胃，是闽南乌龙中的特例。

现实生活中常是这样，对一个人，一件事，我们往往不愿去作过多的了解，从而错过很多精彩。要不是在课堂上我想我也一定不会领略到那清雅的桔香

认识铁观音是从它的香气开始的。近日忽然很怀念起来，强烈地想去品尝一下铁观音的那种无法言说的“韵味”。于是和朋友相约到一个专营铁观音的茶庄—地处闹市中的清净地。主人热情款待亲自为我们分别冲泡了同一等级的07秋茶、08春茶，我试着想把两者加以区分，除了秋茶汤色稍有转深外，口感、香气如果不是她说几乎分不出来。接着我们又喝了三个不同等级，据说是按传统和流行不同的方法制作的铁观音。冲泡的茶艺师告知“流行是迎合市场、传统的比较有韵味。”至于茶价的级差是跟市场还是跟传统，我还是没从喝茶中品出来。不知是茶艺师搞错了还是我喝茶太杂。本想喝个明白的，没曾想越发的糊了！

一直都认为只要是好茶，怎么泡都不会有问题，发现了冲泡对茶汤的品质有影响还是……。

年前我们茶馆招聘茶艺师，有两个来面试的，师出同门。因是应聘茶艺师，我就很顺理成章地要求泡工夫茶，茶品我记得是用的台湾乌龙冻顶，在准备冲泡过程时，两位小女孩问了我一个同样的问题：“你是要过程；还是要结果？”当我弄明白了这是什么意思后，我说“过程亦要；结果亦要。”很不幸不知是紧张，还是……没有达到她们所讲的，也没达到我所认知的泡茶过程和结果。

对人对事都需要一个了解的过程，知其然，还要知其所以然，时刻带着学习的心，有心、上心、交心收获的不只是结果，过程亦会很享受的。